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Anolini al Parmigiano Reggiano

Anolini al Parmigiano Reggiano

La Via Emilia è il Louvre della pasta ripiena: ogni città-capoluogo adagiata sull’antica consolare romana, ma anche il più piccolo dei borghi immersi nel verde dei primi rilievi appenninici, ha il suo formato con il suo ripieno. Durante una puntata di Quattro Ristoranti di Alessandro Borghese dedicata alla Food Valley, ovvero la città di Parma con le sue colline che regala al mondo gioielli inestimabili […]

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Ravioli cacio e pepe

Ravioli cacio e pepe

Cacio e pepe, amatriciana, carbonara, gricia, coratella…Quando si tratta di primi piatti a base di pasta asciutta, la cucina romana diventa l’assoluta protagonista di quella italiana, con sughi e condimenti semplici che ne hanno fatto la storia e sono tutt’oggi apprezzati e riprodotti (purtroppo anche male, basta pensare all’onnipresente panna nelle carbonare estere) in tutto il mondo. Se uno dei postulati fondanti della pasta fresca […]

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Ravioli neri al salmone

Ravioli neri al salmone

Immaginate di essere uno chef rinomato, ma timido e impacciato con le donne. Siete riusciti ad ottenere un appuntamento con colei che avete inseguito per anni, e per l’occasione avete organizzato una cena romantica nel vostro appartamentino dove la cucina è più grande di tutto il resto dalla casa. Già la immaginate in abito lungo e chignon, con le narici percepite già il suo profumo, […]

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Balanzoni con mortadella e robiola

Balanzoni con mortadella e robiola

I balanzoni, tortellini verdi con ripieno misto, rappresentano una preparazione tipica della città di Bologna, poco conosciuta al di fuori dei confini emiliani. Prendendo il nome dalla tipica maschera felsinea, si consumano soprattutto durante il periodo di Carnevale, ma la loro origine risiede nella cucina povera e dall’esigenza di riciclare il ripieno avanzato. Tradizione vuole che si uniscano una componente del ripieno di carne tipico […]

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Garganelli fatti in casa

Garganelli fatti in casa

I garganelli rappresentano uno dei formati di pasta più versatili, essendo adattabili a qualsiasi tipo di sugo o preparazione. Si racconta che la loro invenzione avvenne casualmente intorno al 1725, quando una razdora del Cardinale Bentivoglio d’Aragona, vescovo di Ravenna, mentre era in procinto di preparare i cappelletti per un lauto pranzo di rappresentanza, subì il furto del ripieno da parte di un animale della […]

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