L’idea di realizzare dei Ravioli Montasio e nocciole nasce durante una vacanza in Friuli: qui i contadini della Val Tramontina, nelle Prealpi Carniche, riciclano gli avanzi di Latteria e dello stesso Montasio trasformandoli nel Formai del Cit, un formaggio spalmabile dal sapore pungente. Per realizzarlo, i formaggi vengono macinati con il tritacarne, per ottenere una consistenza cremosa. Una tecnica del genere consente pertanto di ottenere […]
Schiacciapatate o passaverdure? Facciamo chiarezza
Quando ci imbattiamo in una ricetta a base di patate ridotte in purea, base indispensabile di tantissime pietanze della cucina tradizionale italiana, possiamo trovare la direttiva di svolgere l’operazione con due strumenti apparentemente equivalenti: schiacciapatate o passaverdure. La scelta dell’uno o dell’altro sembra variare a seconda della preferenza del compilatore, della presenza o meno nell’inventario casalingo, della prontezza d’uso. Quasi a voler suggerire di prendere […]
Ravioli ricotta e menta
I ravioli ricotta e menta sono una ricetta perfetta per chi non sa rinunciare a produrre e mangiare pasta fresca neanche nelle più calde giornate estive, con la freschezza della menta che va ad inebriare e a conferire una nota tipicamente mediterranea al caldo abbraccio della ricotta di pecora passata. Per la prima volta ho deciso di cimentarmi nel dar loro una forma diversa, evitando […]
Tortellini fatti in casa (ricetta con tritacarne)
I tortellini rappresentano una delle pietanze più pornografiche mai prodotte dalla cucina tradizionale italiana. Farli in casa è pura libidine, gustare quelli fatti da se stessi un orgasmo. E non è neanche tanto difficile. Insomma, se ce l’ho fatta io, può farcela chiunque! Non voglio parlare di tortellini bolognesi, in quanto non vorrei mancare di rispetto ai depositari della verità assoluta in questa maniera, ma […]
Tagliatelle con impasto ai funghi porcini
Le tagliatelle con impasto ai funghi porcini rappresentano una golosa variazione della ricetta originale, che, in modo del tutto naturale, conferiscono un sapore intenso alla pasta. E’possibile, tritando i funghi secchi in un mixer con la semola e poi aggiungendo le uova, evitare aromi, glutammati o altre schifezze, ed ottenere delle tagliatelle (o altri formati a piacere) che si prestano alla perfezione a diventare protagoniste […]
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