Tagliatelle alla diavola

Tagliatelle alla diavola

Le tagliatelle sono il classico formato di pasta fresca che puoi realizzare quando hai poco tempo a disposizione. Basta impastare farine e uova, lasciar riposare e poi lasciare che la manovella della propria macchina per la pasta completi il resto, senza mettere in mezzo altri ingredienti e attrezzature da cucina. In ogni caso sperimentazione e fantasia regalano sempre divertimento inedito, e se proprio non si […]

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Gnocchi di patate viola

Gnocchi di patate viola

Ho sempre detto, e l’ho dimostrato qui, che gli gnocchi di patate sono da sempre il mio punto debole. Non sono bravo a lavorare gli impasti (e i ripieni) morbidi e a percepirne la consistenza come con la pasta all’uovo, ma essendo gli gnocchi un caposaldo del patrimonio culinario italiano, mi sono ripromesso di provare e riprovare fin quando non avrò ottenuto un risultato decente. […]

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Ravioli rossi di mozzarella di bufala

Ravioli rossi di mozzarella di bufala

Una volta padroneggiata la pasta rossa, un po’ostica per via dell’anarchia della barbabietola, sarà facile e divertente trasformarla in scenografici ravioli. Per via del suo colore brillante, non è necessario inventare ripieni tanto complessi: la ricotta accompagnata da un ingrediente a piacere sarà più che sufficiente. Io però le ho preferito un latticino della mia terra, molto più versatile di quanto si pensi nell’arte del […]

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Pasta rossa alla barbabietola

Pasta rossa alla barbabietola

In confronto alla pasta verde, la pasta rossa nelle sue varie tonalità (che spaziano dal rosa tenue al fuscia passando per un bel rosso brillante, secondo la quantità di colorante utilizzato) è un tantino più difficile, non tanto per l’esecuzione (useremo in ogni caso un mixer per realizzarla con facilità senza sporcare), quanto per il fatto che la barbabietola precotta, ingrediente fondamentale e necessario per […]

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