Perchè mi piace tanto passare la ricotta al passaverdure? Inutile dire che tutto nasce da un ricordo di infanzia. Quando ero piccolo, andavo pazzo per tutti i tipi di macchinari, in particolare quelli elettronici (computer, macchine da scrivere, calcolatrici, fotocopiatrici) e quelli da cucina. L’importante è che, premendo un pulsante, azionando una leva o girando una manovella, facessero qualcosa oppure trasformassero l’oggetto che vi veniva […]
Ravioli a strisce con ricotta e ceci
Nel mondo della pasta fatta in casa, non si finisce mai di studiare e imparare nuove tecniche, ognuna delle quali con il proprio livello di difficoltà. Due anni fa realizzai i miei primi ravioli a strisce colorate, utilizzando però una tecnica limitata e complessa che prevedeva la sovrapposizione di vari strati di pasta. Nel confrontarmi però con i più esperti mastri pastai di Instagram, ho […]
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