L’idea di realizzare dei Ravioli Montasio e nocciole nasce durante una vacanza in Friuli: qui i contadini della Val Tramontina, nelle Prealpi Carniche, riciclano gli avanzi di Latteria e dello stesso Montasio trasformandoli nel Formai del Cit, un formaggio spalmabile dal sapore pungente. Per realizzarlo, i formaggi vengono macinati con il tritacarne, per ottenere una consistenza cremosa. Una tecnica del genere consente pertanto di ottenere […]
Schiacciapatate o passaverdure? Facciamo chiarezza
Quando ci imbattiamo in una ricetta a base di patate ridotte in purea, base indispensabile di tantissime pietanze della cucina tradizionale italiana, possiamo trovare la direttiva di svolgere l’operazione con due strumenti apparentemente equivalenti: schiacciapatate o passaverdure. La scelta dell’uno o dell’altro sembra variare a seconda della preferenza del compilatore, della presenza o meno nell’inventario casalingo, della prontezza d’uso. Quasi a voler suggerire di prendere […]
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