Ravioli ricotta e spinaci invertiti

Ravioli ricotta e spinaci invertiti

Non ho mai avuto un bel rapporto con i ravioli ricotta e spinaci. Ho provato a farli varie volte, e non ne sono mai rimasto soddisfatto: una volta il ripieno era troppo liquido, un’altra la pasta troppo soffice. Stanco dei numerosi insuccessi (anche se mi sono ripromesso prima o poi di riprovarci, visto che parliamo sempre della versione più diffusa), mi sono inventato una variazione: […]

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Ravioli verdi di patate ed erba cipollina

Ravioli verdi di patate ed erba cipollina

I grandi chef sono quasi tutti concordi ad affermare che due amidi non si mischiano mai nello stesso piatto. Se dovessimo pertanto applicare il loro teorema, scomparirebbero autentici capisaldi della cucina italiana come la pasta e patate napoletana, le pappardelle castagne e speck altoatesine ed i tortelli di patate tipici della Toscana, del Mugello in particolare. Naturalmente a questi grandi soloni della cucina non va […]

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Ravioli “Italia” con mozzarella di bufala, basilico e pomodori secchi

Ravioli “Italia” con mozzarella di bufala, basilico e pomodori secchi

Ogni italiano ha un rapporto conflittuale con il suo paese: da un lato è sempre pronto a criticare i suoi abitanti e la sua classe politica, lamentandosi che non funziona niente e che il popolo italiano, folkloristico e sprezzante delle regole, meriti di essere perculato da tutta Europa; dall’altra però non può fare a meno di lodarne le sue bellezze culturali e naturalistiche, tali da […]

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Ravioli speck e provola

Ravioli speck e provola

Ideare ripieni per ravioli secondo quanto dettano fantasia, ispirazione e gusti personali è uno degli aspetti più piacevoli per chi ha la passione per la pasta fatta in casa. Tutto ciò che è commestibile è raviolabile: è sufficiente avere un po’di inventiva ed un mixer potente per realizzare abbinamenti di ingredienti e capolavori degni di grandi chef. Ad esempio, per inaugurare l’eccezionale Ravioli Tablet di […]

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Ravioli rossi di mozzarella di bufala

Ravioli rossi di mozzarella di bufala

Una volta padroneggiata la pasta rossa, un po’ostica per via dell’anarchia della barbabietola, sarà facile e divertente trasformarla in scenografici ravioli. Per via del suo colore brillante, non è necessario inventare ripieni tanto complessi: la ricotta accompagnata da un ingrediente a piacere sarà più che sufficiente. Io però le ho preferito un latticino della mia terra, molto più versatile di quanto si pensi nell’arte del […]

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