Ravioli stellati feta e piselli: leggendo questa denominazione, potreste pensare ad una ricetta gourmet copiata da un ristorante con una o più stelle Michelin; oppure ad un artifizio per ingannare l’algoritmo di Google e comparire in prima pagina. Se la seconda è in parte vera, la prima è completamente falsa: nessuna ricetta stellata, ma i ravioli in questione avranno effettivamente forma di stella, per via […]
Gnocchi di ricotta
La ricotta, soprattutto quella romana di pecora, è uno dei miei ingredienti preferiti. Ne adoro la sua versatilità e la sua facilità ad abbinarsi a qualsiasi ingrediente e preparazione, dolce o salata che sia. Oltre ad essere un caposaldo della pasta ripiena, con la ricotta è possibile anche realizzare, in pochi minuti, dei gustosissimi gnocchi, che costituiscono un’ottima alternativa ai tradizionali gnocchi di patate. Ve […]
Tortelli di patate floreali
Expo 2015, la grande esposizione universale dedicata al futuro ecosostenibile dell’alimentazione umana: c’è chi sostiene che un giorno l’uomo si nutrirà di insetti (e non mi sono fatto pregare ad assaggiarli: gli snack di cavallette non fanno schifissimo, ma sanno di croccantini per cani e non sostituiranno mai una bistecca), chi di carni considerate ancora particolari o troppo esotiche (l’alligatore arrostito e il canguro sono […]
Passare la ricotta al passaverdure
Perchè mi piace tanto passare la ricotta al passaverdure? Inutile dire che tutto nasce da un ricordo di infanzia. Quando ero piccolo, andavo pazzo per tutti i tipi di macchinari, in particolare quelli elettronici (computer, macchine da scrivere, calcolatrici, fotocopiatrici) e quelli da cucina. L’importante è che, premendo un pulsante, azionando una leva o girando una manovella, facessero qualcosa oppure trasformassero l’oggetto che vi veniva […]
Ravioli a strisce con ricotta e ceci
Nel mondo della pasta fatta in casa, non si finisce mai di studiare e imparare nuove tecniche, ognuna delle quali con il proprio livello di difficoltà. Due anni fa realizzai i miei primi ravioli a strisce colorate, utilizzando però una tecnica limitata e complessa che prevedeva la sovrapposizione di vari strati di pasta. Nel confrontarmi però con i più esperti mastri pastai di Instagram, ho […]
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