Pasta rossa alla barbabietola

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In confronto alla pasta verde, la pasta rossa nelle sue varie tonalità (che spaziano dal rosa tenue al fuscia passando per un bel rosso brillante, secondo la quantità di colorante utilizzato) è un tantino più difficile, non tanto per l’esecuzione (useremo in ogni caso un mixer per realizzarla con facilità senza sporcare), quanto per il fatto che la barbabietola precotta, ingrediente fondamentale e necessario per realizzarla, è bella coriacea e va frullata per bene per avere un colorante naturale che non rilasci grumi e pezzettoni nell’impasto.

Ingredienti per 4 persone: 

• 250 grammi di farina 00 (o, in alternativa, 150 grammi di farina 00 e 100 grammi di semola rimacinata)
• 100 grammi di barbabietole precotte (le si trovano facilmente sottovuoto nel banco frigo dei grandi supermercati)
• 1 uovo

Procedimento:

Allacciate il vostro grembiule preferito. Tagliate le barbabietole a piccoli pezzetti e frullatele (l’ideale sarebbe utilizzare una centrifuga o un estrattore per avere un succo perfetto senza grumi. In ogni caso, non utilizzate il mixer perchè le lame non riusciranno a triturare i pezzi più piccoli. Meglio un frullatore ad immersione e non il trabiccolo Girmi che ho in casa e potete ammirare nella foto). Una volta ottenuta una purea omogenea, prendete un mixer con le lame d’acciaio ed aggiungetevi, nell’ordine, la/e farina/e, l’uovo e la purea di barbabietola.

Frullate a impulsi, fin quando il tutto non comincerà ad impastarsi.  Se desiderate un colore più intenso, aggiungete man mano altra barbabietola. Continuate a mixare fin qunado vedrete che tutto l’impasto si sarà radunato intorno ad una delle due lame. Spegnete l’apparecchio (se continuerete a frullare la pasta risulterà umida ed appiccicosa) e continuate ad impastare sulla spianatoia per altri cinque minuti o fino a quando non otterrete un impasto omogeneo. Lasciate riposare il panetto sotto una grande ciotola di vetro per 30 minuti. Il risultato dovrà essere più o meno questo:

Ultimato il tempo di riposo, potrete utilizzare la pasta per realizzare il vostro formato preferito. Considerate che la pasta colorata, contenendo vegetali, è in media più umida e morbida della pasta all’uovo tradizionale. Pertanto infarinate bene le sfoglie da tutti e due i lati ogni volta che le passerete tra i rulli della vostra macchina per la pasta, altrimenti potrebbe lacerarsi facilmente. Se dovesse accadere, reimpastate brevemente la sfoglia con le mani e ricominciate dal rullo numero 1.

E’importante passare e ripassare più volte la pasta al regolatore numero uno infarinandola di volta in volta, sia perchè la pasta colorata è solitamente più umida e morbida di quella tradizionale, sia per distribuire meglio il colore e piallare eventuali imperfezioni dovuti a pezzetti da barbabietola non frullatisi correttamente. Continuate fino allo spessore desiderato (solitamente 5 per pasta a nastro, 6 per ravioli): la pasta rossa è pronta per trasformarsi nei vostri formati preferiti!

Attenzione: la tecnica utilizzata in questa ricetta è obsoleta! Per visionare una ricetta più avanzata e semplificata, clicca qui!