Ravioli pollo e spinaci

Capita spesso di non avere voglia di cucinare, specie di sabato sera, e di risolvere la questione cena con una pizza o un pollo allo spiedo ben rosolato, possibilmente cotto a legna. Naturalmente, del pollo che acquisterete, andranno immediatamente via le parti più succulente come le cosce e le ali, mentre il petto (che cucinato da solo può essere ottimo, ma in un pollo allo spiedo è spesso secco e stopposo), a meno di una fame lupina di tutti i commensali, molto probabilmente finirà in frigorifero, per essere poi riciclato il 30 febbraio di chissà quale anno. Prima di buttarlo definitivamente nella pattumiera, che è sempre un peccato, vi consiglio di leggere questa ricetta, che illustra un’eccellente modalità di riciclare gli avanzi del pollo, trasformandoli, grazie al sempre lodato mixer, in un originale ripieno per ravioli:

Ingredienti per 4 persone: 

Per la pasta:

• 440 grammi di farina 00 (o, in alternativa, 220 grammi di farina 00 e 220 grammi di semola rimacinata);
• 4 uova medie, rigorosamente a temperatura ambiente

Per il ripieno:

• gli avanzi del pollo allo spiedo della sera precedente (possibilmente petto);
• 5 foglie di spinaci freschi;
• un uovo;
• parmigiano reggiano grattugiato al momento a piacere

Procedimento:

Allacciate il vostro grembiule preferito e preparate la pasta all’uovo come da ricetta base. Mentre la pasta riposa, preparate il ripieno: pulite gli avanzi del pollo allo spiedo da tutti gli ossicini ed i nervetti (vi consiglio di lasciare un po’di pelle, per mantenere il sapore di arrostito), tagliateli a pezzettoni e metteteli in un mixer insieme alle foglie di spinaci ben asciutte (potete usare anche quelli in busta già pronti). Azionate le lame fino ad ottenere un trito fine. Aggiungete l’uovo e, se lo desiderate, il parmigiano grattugiato (personalmente, ne ho proprio fatto a meno per evitare di coprire troppo il sapore del pollo), e frullate fin quando il ripieno comincerà a risultare omogeneo e comincerà ad impastarsi. Dovrà risultare più o meno della stessa consistenza di quello per i tortellini:

Dividete la pasta in quattro parti e cominciate a stendere la sfoglia. badando a conservare sotto una ciotola di vetro la pasta che utilizzerete successivamente, per evitare che secchi. Pressate la sfoglia appiattendola con le dita o con una breve passata di matterello, infarinatela leggermente da ambo le parti e cominciate a stenderla regolando il rullo della macchina per la pasta nella posizione n.1 (i nuovi modelli potrebbero avere anche il n.0). Ripassate la sfoglia avendo cura ogni volta di piegarla a libro, fin quando non otterrete una consistenza liscia, setosa e combaciante con la larghezza della macchina. Procedete a questo punto con la regola dell’inversione, passando la sfoglia quattro volte al regolatore numero 2, tre volte al regolatore numero 3, due volte al regolatore numero 4 e per un’ultima volta al regolatore numero 5. Questo spessore vi consentirà di ottenere una sfoglia di media doppiezza: a seconda dei vostri gusti potrete fermarvi prima o proseguire fino al numero 6

Trattandosi di un ripieno di carne, vi consiglio di non preparare ravioli molto grandi. Se utilizzate uno stampo, suggerisco vivamente di utilizzare quello per raviolini. Dividete pertanto la sfoglia in due parti della stessa lunghezza oppure stendere sulla ravioliera la prima metà di un’unica sfoglia, per poi piegare a lenzuolo la seconda per ricoprire il ripieno. Scegliete voi quale preferite, pigiando bene la sfoglia sullo stampo ben infarinato in modo che aderisca agli incavi. Distribuite il ripieno in questi ultimi fino all’orlo, utilizzando una sac-a-poche, o, se non siete pratici e volete evitare di combinare un macello, con una sparabiscotti, come l’eccezionale prodotto Tescoma nella foto, pratico, versatile e soprattutto economico

Sovrapponete l’altra sfoglia, esercitate un po’di pressione con le dita affinchè combaci bene ed utilizzate il mattarello in dotazione per far attaccare bene le due sfoglie, fin quando non cominceranno a fuoriuscire i dentini dello stampo. Eliminate la pasta in eccesso (salvo un piccolo pezzetto per facilitare l’estrazione), dopodichè rovesciate la ravioliera sulla spianatoia, e, facendo leva con le mani sulla sfoglia residua che avrete conservato, estraete delicatamente i ravioli dallo stampo, e separateli con l’aiuto della rotella dentata (meglio cominciare dall’asse longitudinale).

Adagiate i ravioli pronti su un vassoio ben infarinato, e continuate con il resto della pasta, badando a non riutilizzare lo sfrido per non avere ravioli di differente consistenza. Lessateli in abbondante acqua salata bollente, facendoli cuocere non più di tre minuti per evitare che scuociano o che il ripieno fuoriesca. Serviteli con burro e, per esaltare il sapore del ripieno, con qualche goccia di aceto balsamico.