Tortelli di zucca – Ricetta per Halloween

Mai amato le feste comandate. Come se non bastassero quelle nostrane, adesso dobbiamo sorbirci anche quelle importate dall’estero. Ma un blogger deve anche adeguarsi alle richieste dei suoi lettori, pertanto oggi è la volta buona per pubblicare la ricetta dei tortelli di zucca. Anche se li ho preparati in un caldo pomeriggio estivo (come tutta la frutta e gli ortaggi, anche la zucca è ormai destagionalizzata e rinvenibile in qualsiasi stagione). Non ho seguito la classica ricetta mantovana (che prevede, tra gli ingredienti fondamentali, l’introvabile mostarda), ma ho voluto rendere la zucca unica protagonista, senza aggiungere neanche gli amaretti per andare incontro un po’al gusto di tutti

Ingredienti per 4 persone: 

Per la pasta:

• 440 grammi di farina 00 (o, in alternativa, 220 grammi di farina 00 e 220 grammi di semola rimacinata)
• 4 uova medio-grandi, rigorosamente a temperatura ambiente

Per il ripieno:

• 500 grammi di zucca
• 50 grammi di Grana Padano grattugiato al momento
• Pangrattato q.b. (vi servirà se il ripieno dovesse essere troppo molle)
• Sale e noce moscata q.b.

Procedimento:

Allacciate il vostro grembiule preferito e preparate la pasta all’uovo come da ricetta base. Mentre la pasta riposa, preparate la zucca. Non è un ingrediente molto facile da maneggiare per un principiante (non vi dico i troiai combinati prima di ottenere una versione accettabile di questa ricetta), pertanto vi propongo due modi di procedere:

Metodo n.1 (per principianti): tagliate la zucca a pezzi grossolani (vedi foto), e lessatela in abbondante acqua tiepida, calcolando 10 minuti dal bollore. Al termine, scolatela per bene eliminando tutta l’acqua di cottura.

Metodo n.2 (per utenti più esperti): tagliate la zucca a pezzi grossolani (vedi foto) e ponetela su una teglia foderata con carta da forno. Fatela cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti, controllando di tanto in tanto lo stato di cottura con uno stecchino ed evitando di farla bruciare.

Una volta verificata la giusta cottura, passatela al passaverdure montato con il disco a fori medi (o allo schiacciapatate), raccogliendo il passato in una ciotola. Occhio a non utilizzare il mixer, in quanto otterreste una poltiglia che bagnerebbe tutta la pasta.

Aggiungete il Grana Padano, il sale e la noce moscata, dopodichè mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Se il ripieno dovesse essere troppo molle, aggiungete del pangrattato fin quando il composto non comincerà a diventare più compatto. Dividete la pasta in tante parti quante sono le uova che avete utilizzato (4, se avete utilizzato le dosi indicate nella ricetta) e cominciate a stendere la sfoglia. Procedete fino al regolatore numero 6 (o, se utilizzate una macchina Imperia, fino al penultimo spessore), avendo cura di ottenere una sfoglia compatibile con la lunghezza e la larghezza di una ravioliera.

A questo punto, avete due possibilità: dividere la sfoglia in due parti della stessa lunghezza oppure stendere sulla ravioliera la prima metà di un’unica sfoglia, per poi piegare a lenzuolo la seconda per ricoprire il ripieno. Scegliete voi quale preferite, pigiando bene la sfoglia sullo stampo ben infarinato in modo che aderisca agli incavi. Distribuite il ripieno in questi ultimi fino all’orlo, utilizzando uno o due cucchiaini oppure aiutandovi con una sac-a-poche o una sparabiscotti. Sovrapponete l’altra sfoglia, esercitate un po’di pressione con le dita affinchè combaci bene ed utilizzate il mattarello in dotazione per far attaccare bene le due sfoglie, fin quando non cominceranno a fuoriuscire i dentini dello stampo.

Eliminate la pasta in eccesso (salvo un piccolo pezzetto per facilitare l’estrazione), dopodichè rovesciate la ravioliera sulla spianatoia, e, facendo leva con le mani sulla sfoglia residua che avrete conservato, estraete delicatamente i ravioli dallo stampo, e separateli con l’aiuto della rotella dentata (meglio cominciare dall’asse longitudinale). In alternativa alla ravioliera, potrete utilizzare uno stampino quadrato, distribuendo il ripieno su metà della sfoglia, ripiegando quest’ultima su se stessa e ritagliando le forme con lo stampo, avendo cura di distanziare per bene i mucchietti di ripieno.  Adagiate i ravioli pronti su un vassoio ben infarinato, e continuate con il resto della pasta, badando a non riutilizzare lo sfrido per non avere ravioli di differente consistenza. Lessateleli in abbondante acqua salata bollente, facendoli cuocere non più di tre minuti per evitare che scuociano o che il ripieno fuoriesca. Serviteli con il più classico dei condimenti per ravioli, quello che non altererà il gusto del ripieno: burro (non troppo) e salvia.