Tagliatelle al cacao

Diranno che andavano di moda negli anni Ottanta, diranno che è una stupida e desueta contaminazione della cucina francese, ma personalmente a me piacciono. Che le si usano come dolce o come pasta tradizionale, le tagliatelle al cacao sono una gustosissima variante delle colorazioni classiche, ed aggiungono un tocco di glamour a una serata romantica, visto il loro fortissimo potere afrodisiaco. Sensuali da mangiare, ancora più eccitanti da preparare, anche per pastai alle prime armi. Vediamo come:

Ingredienti per 4 persone: 

• 300 grammi di farina 00 (o, in alternativa, 150 grammi di farina 00 e 150 grammi di semola rimacinata)
• 4 uova medie, rigorosamente a temperatura ambiente
• 150 grammi di cacao amaro in polvere

Procedimento:

Allacciate il vostro grembiule preferito. Miscelate farina, semola e polvere di cacao, poi adagiate il tutto sulla spianatoia in modo da formare la classica fontana. Rompete le uova al centro del vulcano, facendo attenzione che non fuoriescano (a tale scopo, create una montagnola bassa e larga). In alternativa, potete miscelare gli ingredienti in una ciotola o nel mixer, aggiungendo un uovo per volta ed utilizzando il tasto “pulse” fin quando non si sarà formata una palla che continuerete a impastare sulla spianatoia. Proseguite come da tradizione, cominciando a sbattere dapprima le uova con una forchetta incorporando man mano la materia secca ai bordi e procedendo poi con le mani fin quando non ci sarà più il rischio che le uova colino fuori dall’impasto. Procedete in questo modo per 10-15 minuti, ripiegando più volte l’impasto su se stesso e proseguendo fin quando non otterrete una palla omogenea e ben modellabile.

Lasciate riposare il panetto sotto una grande ciotola di vetro per 30 minuti. Dividete l’impasto in tante parti quante sono le uova che avrete utilizzato  e cominciate a stendere la sfoglia, badando a conservare sotto una ciotola di vetro la pasta che utilizzerete successivamente, per evitare che secchi. Pressate la sfoglia appiattendola con le dita o con una breve passata di matterello, infarinatela leggermente da ambo le parti e cominciate a stenderla regolando il rullo della macchina per la pasta nella posizione n.1 (i nuovi modelli potrebbero avere anche il n.0). Ripassate la sfoglia avendo cura ogni volta di piegarla a libro, fin quando non otterrete una consistenza liscia, setosa e combaciante con la larghezza della macchina.

Lasciate riposare le sfoglie per dieci minuti, dopodichè posizionate la manovella al rullo di taglio delle tagliatelle (c’è chi preferisce smontarlo mentre stende la pasta…io preferisco rimanerlo attaccato per avere una base d’appoggio durante la preparazione della sfoglia). A questo punto, girando la manovella molto lentamente, godetevi la magia dell’estrusione delle tagliatelle (che solo un’ora prima erano semplicemente farina ed uova), utilizzando l’altra mano o la bacchetta dello stendipasta come sostegno per evitare che si arriccino su se stesse. Procedete in questo modo fin quando le sfoglie non saranno esaurite, infarinando leggermente le tagliatelle di volta in volta prodotte.

Lasciatele riposare sulla spianatoia o un vassoio infarinato oppure sull’apposito stendipasta per almeno un’ora prima di cuocerle. Lessatele in abbondante acqua salata bollente, facendole cuocere non più di tre minuti per evitare che scuociano. Come suggerisce A Dieta da Lunedì, la morte di queste tagliatelle è un condimento con panna e noci.