Pasta Ripiena

L’idea di realizzare dei Ravioli Montasio e nocciole nasce durante una vacanza in Friuli: qui i contadini della Val Tramontina, nelle Prealpi Carniche, riciclano gli avanzi di Latteria e dello stesso Montasio trasformandoli nel Formai del Cit, un formaggio spalmabile dal sapore pungente. Per realizzarlo, i formaggi vengono macinati con il tritacarne, per ottenere una consistenza cremosa. Una tecnica del genere consente pertanto di ottenere […]

I ravioli ricotta e menta sono una ricetta perfetta per chi non sa rinunciare a produrre e mangiare pasta fresca neanche nelle più calde giornate estive, con la freschezza della menta che va ad inebriare e a conferire una nota tipicamente mediterranea al caldo abbraccio della ricotta di pecora passata. Per la prima volta ho deciso di cimentarmi nel dar loro una forma diversa, evitando […]

I tortellini rappresentano una delle pietanze più pornografiche mai prodotte dalla cucina tradizionale italiana. Farli in casa è pura libidine, gustare quelli fatti da se stessi un orgasmo. E non è neanche tanto difficile. Insomma, se ce l’ho fatta io, può farcela chiunque! Non voglio parlare di tortellini bolognesi, in quanto non vorrei mancare di rispetto ai depositari della verità assoluta in questa maniera, ma […]

Nonostante l’Italia abbia una millenaria tradizione casearia, difficilmente il formaggio è l’ingrediente principale della pasta ripiena; a meno che non parliamo della ricotta, che in ogni caso è classificato come latticino, i formaggi, in particolari quelli a pasta dura come Parmigiano Reggiano, Grana Padano e Pecorino Romano, vengono utilizzati come insaporitori, come esaltatori di sapidità. Solo nel caso degli anolini alla parmigiana ritroviamo il Parmigiano Reggiano […]