Tortelloni ricotta e rucola

Tortelloni ricotta e rucola

Ne è passata di acqua sotto i ponti da quando mi divertivo semplicemente, con la macchina della pasta, a trasformare in tagliatelle una sfoglia già pronta. Ho imparato a padroneggiare tantissimi formati di pasta, ma il mio cruccio saranno sempre tortelli e tortellini: mi diverto troppo a realizzarli, e chiuderli è un’attività rilassante e zen al pari di rigare gli gnocchi. Ma, per quel che […]

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Ravioli stellati feta e piselli

Ravioli stellati feta e piselli

Ravioli stellati feta e piselli: leggendo questa denominazione, potreste pensare ad una ricetta gourmet copiata da un ristorante con una o più stelle Michelin; oppure ad un artifizio per ingannare l’algoritmo di Google e comparire in prima pagina. Se la seconda è in parte vera, la prima è completamente falsa: nessuna ricetta stellata, ma i ravioli in questione avranno effettivamente forma di stella, per via […]

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Tortelli di patate floreali

Tortelli di patate floreali

Expo 2015, la grande esposizione universale dedicata al futuro ecosostenibile dell’alimentazione umana: c’è chi sostiene che un giorno l’uomo si nutrirà di insetti (e non mi sono fatto pregare ad assaggiarli: gli snack di cavallette non fanno schifissimo, ma sanno di croccantini per cani e non sostituiranno mai una bistecca), chi di carni considerate ancora particolari o troppo esotiche (l’alligatore arrostito e il canguro sono […]

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Ravioli a strisce con ricotta e ceci

Ravioli a strisce con ricotta e ceci

Nel mondo della pasta fatta in casa, non si finisce mai di studiare e imparare nuove tecniche, ognuna delle quali con il proprio livello di difficoltà. Due anni fa realizzai i miei primi ravioli a strisce colorate, utilizzando però una tecnica limitata e complessa che prevedeva la sovrapposizione di vari strati di pasta. Nel confrontarmi però con i più esperti mastri pastai di Instagram, ho […]

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Anolini al Parmigiano Reggiano

Anolini al Parmigiano Reggiano

La Via Emilia è il Louvre della pasta ripiena: ogni città-capoluogo adagiata sull’antica consolare romana, ma anche il più piccolo dei borghi immersi nel verde dei primi rilievi appenninici, ha il suo formato con il suo ripieno. Durante una puntata di Quattro Ristoranti di Alessandro Borghese dedicata alla Food Valley, ovvero la città di Parma con le sue colline che regala al mondo gioielli inestimabili […]

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