Ravioli Asiago e noci

Ravioli Asiago e noci

Nonostante l’Italia abbia una millenaria tradizione casearia, difficilmente il formaggio è l’ingrediente principale della pasta ripiena; a meno che non parliamo della ricotta, che in ogni caso è classificato come latticino, i formaggi, in particolari quelli a pasta dura come Parmigiano Reggiano, Grana Padano e Pecorino Romano, vengono utilizzati come insaporitori, come esaltatori di sapidità. Solo nel caso degli anolini alla parmigiana ritroviamo il Parmigiano Reggiano […]

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Cappelletti romagnoli dell’Artusi

Cappelletti romagnoli dell’Artusi

Cappelletti contro tortellini è un po’ come guelfi contro ghibellini. Sarebbe riduttivo ad associare gli uni alla Romagna e gli altri all’Emilia, giacché, anche a Bologna e Modena, che rivendicano la paternità del tortellino, vengono egualmente realizzati i cappelletti. Con una forma diversa, e soprattutto con un ripieno diverso. Sì, in alcune zone della regione il ripieno dei cappelletti è sostanzialmente identico a quello della […]

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Ravioli ricotta e spinaci

Ravioli ricotta e spinaci

I ravioli ricotta e spinaci rappresentano la ricetta di pasta fresca più realizzata, più riprodotta. Nonostante la carne sia la regina della cucina italiana, questi ravioli di magro dal ripieno semplice e gustoso  sono i più gettonati, e solitamente sono la prima preparazione con cui si cimenta chi si avvicina al fantastico mondo della pasta fresca. Nonostante l’apparente semplicità, da sempre sono il mio punto […]

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Tortelloni ricotta e rucola

Tortelloni ricotta e rucola

Ne è passata di acqua sotto i ponti da quando mi divertivo semplicemente, con la macchina della pasta, a trasformare in tagliatelle una sfoglia già pronta. Ho imparato a padroneggiare tantissimi formati di pasta, ma il mio cruccio saranno sempre tortelli e tortellini: mi diverto troppo a realizzarli, e chiuderli è un’attività rilassante e zen al pari di rigare gli gnocchi. Ma, per quel che […]

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Ravioli stellati feta e piselli

Ravioli stellati feta e piselli

Ravioli stellati feta e piselli: leggendo questa denominazione, potreste pensare ad una ricetta gourmet copiata da un ristorante con una o più stelle Michelin; oppure ad un artifizio per ingannare l’algoritmo di Google e comparire in prima pagina. Se la seconda è in parte vera, la prima è completamente falsa: nessuna ricetta stellata, ma i ravioli in questione avranno effettivamente forma di stella, per via […]

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