Ravioli cacio e pepe

Ravioli cacio e pepe

Cacio e pepe, amatriciana, carbonara, gricia, coratella…Quando si tratta di primi piatti a base di pasta asciutta, la cucina romana diventa l’assoluta protagonista di quella italiana, con sughi e condimenti semplici che ne hanno fatto la storia e sono tutt’oggi apprezzati e riprodotti (purtroppo anche male, basta pensare all’onnipresente panna nelle carbonare estere) in tutto il mondo. Se uno dei postulati fondanti della pasta fresca […]

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Ravioli neri al salmone

Ravioli neri al salmone

Immaginate di essere uno chef rinomato, ma timido e impacciato con le donne. Siete riusciti ad ottenere un appuntamento con colei che avete inseguito per anni, e per l’occasione avete organizzato una cena romantica nel vostro appartamentino dove la cucina è più grande di tutto il resto dalla casa. Già la immaginate in abito lungo e chignon, con le narici percepite già il suo profumo, […]

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Balanzoni con mortadella e robiola

Balanzoni con mortadella e robiola

I balanzoni, tortellini verdi con ripieno misto, rappresentano una preparazione tipica della città di Bologna, poco conosciuta al di fuori dei confini emiliani. Prendendo il nome dalla tipica maschera felsinea, si consumano soprattutto durante il periodo di Carnevale, ma la loro origine risiede nella cucina povera e dall’esigenza di riciclare il ripieno avanzato. Tradizione vuole che si uniscano una componente del ripieno di carne tipico […]

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Ravioli pollo e spinaci

Ravioli pollo e spinaci

Capita spesso di non avere voglia di cucinare, specie di sabato sera, e di risolvere la questione cena con una pizza o un pollo allo spiedo ben rosolato, possibilmente cotto a legna. Naturalmente, del pollo che acquisterete, andranno immediatamente via le parti più succulente come le cosce e le ali, mentre il petto (che cucinato da solo può essere ottimo, ma in un pollo allo […]

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Ravioli a strisce colorate

Ravioli a strisce colorate

Quando si impara a fare la pasta fresca, si prende sempre più gusto, e la tentazione di sperimentare ricette nuove è fortissima. Se è vero che qualsiasi cibo può essere trasformato in ripieno per ravioli, è altrettanto vero che ci si può sbizzarrire a creare innumerevoli colori di impasto. Da questo punto di vista, la statunitense Linda Miller Nicholson, meglio nota come Saltyseattle è la […]

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