Pasta Lunga

Le tagliatelle con impasto ai funghi porcini rappresentano una golosa variazione della ricetta originale, che, in modo del tutto naturale, conferiscono un sapore intenso alla pasta. E’possibile, tritando i funghi secchi in un mixer con la semola e poi aggiungendo le uova, evitare aromi, glutammati o altre schifezze, ed ottenere delle tagliatelle (o altri formati a piacere) che si prestano alla perfezione a diventare protagoniste […]

Diranno che andavano di moda negli anni Ottanta, diranno che è una stupida e desueta contaminazione della cucina francese, ma personalmente a me piacciono. Che le si usano come dolce o come pasta tradizionale, le tagliatelle al cacao sono una gustosissima variante delle colorazioni classiche, ed aggiungono un tocco di glamour a una serata romantica, visto il loro fortissimo potere afrodisiaco. Sensuali da mangiare, ancora […]

Era una torrida domenica pomeriggio d’estate in cui non avevo nulla da fare. Di mattina ero andato al mare, ma poichè su una spiaggia non resisto più di due ore, ero tornato a casa per ora di pranzo. Cercai di addormentarmi un po’sotto la frescura del condizionatore, ma non riuscivo a prendere sonno. Come di getto, andai in cucina, misi la spianatoia sul tavolo, indossai […]

Questa ricetta fu la prima variazione che provai ad apportare alle tradizionali tagliatelle. Prima di passare ai ravioli e ad altri formati di pasta ripiena, per anni ho realizzato solo pasta a nastro, provando quanto più possibile a perfezionare la mia tecnica nell’impasto. Perdonatemi pertanto se in queste foto le tagliatelle prezzemolate appariranno ancora un po’grezze ed umidicce rispetto alle foto più recenti. Stiamo parlando […]

Le tagliatelle sono il classico formato di pasta fresca che puoi realizzare quando hai poco tempo a disposizione. Basta impastare farine e uova, lasciar riposare e poi lasciare che la manovella della propria macchina per la pasta completi il resto, senza mettere in mezzo altri ingredienti e attrezzature da cucina. In ogni caso sperimentazione e fantasia regalano sempre divertimento inedito, e se proprio non si […]