Gnocchi e altro

La ricotta, soprattutto quella romana di pecora, è uno dei miei ingredienti preferiti. Ne adoro la sua versatilità e la sua facilità ad abbinarsi a qualsiasi ingrediente e preparazione, dolce o salata che sia. Oltre ad essere un caposaldo della pasta ripiena, con la ricotta è possibile anche realizzare, in pochi minuti, dei gustosissimi gnocchi, che costituiscono un’ottima alternativa ai tradizionali gnocchi di patate. Ve […]

I garganelli rappresentano uno dei formati di pasta più versatili, essendo adattabili a qualsiasi tipo di sugo o preparazione. Si racconta che la loro invenzione avvenne casualmente intorno al 1725, quando una razdora del Cardinale Bentivoglio d’Aragona, vescovo di Ravenna, mentre era in procinto di preparare i cappelletti per un lauto pranzo di rappresentanza, subì il furto del ripieno da parte di un animale della […]

Ho sempre detto, e l’ho dimostrato qui, che gli gnocchi di patate sono da sempre il mio punto debole. Non sono bravo a lavorare gli impasti (e i ripieni) morbidi e a percepirne la consistenza come con la pasta all’uovo, ma essendo gli gnocchi un caposaldo del patrimonio culinario italiano, mi sono ripromesso di provare e riprovare fin quando non avrò ottenuto un risultato decente. […]

Dicono che fare gli gnocchi sia molto più facile che fare la pasta all’uovo, per via dell’impasto  più morbido e maneggevole. Io però, sono dell’opinione opposta. Per fare gli gnocchi c’è bisogno di molta più manualità, soprattutto nel tagliarli tutti nella stessa dimensione (beh, più o meno) e nel rigarli. Ebbene, confesso che sono il mio punto debole: l’impasto mi viene sempre troppo soffice, e […]