Tagliatelle alla diavola

Le tagliatelle sono il classico formato di pasta fresca che puoi realizzare quando hai poco tempo a disposizione. Basta impastare farine e uova, lasciar riposare e poi lasciare che la manovella della propria macchina per la pasta completi il resto, senza mettere in mezzo altri ingredienti e attrezzature da cucina. In ogni caso sperimentazione e fantasia regalano sempre divertimento inedito, e se proprio non si ha voglia di cimentarsi con la pasta colorata, si può sempre apportare una variante all’impasto classico aggiungendo qualche spezia, come il prezzemolo, il pepe nero, o, come in questo caso, il peperoncino. E’così che nascono le tagliatelle alla diavola, dedicate a chi adora il piccante.

Ingredienti per 4 persone: 

Per la pasta:

• 440 grammi di farina 00 (o, in alternativa, 220 grammi di farina 00 e 220 grammi di semola rimacinata)
• 4 uova medie, rigorosamente a temperatura ambiente
• 50 grammi di peperoncino essiccato (meglio se calabrese)

Procedimento:

Allacciate il vostro grembiule preferito. Preparate la pasta all’uovo come da ricetta base, ma, prima di cominciare ad impastare, aggiungete all’interno della fontana il peperoncino essiccato sbriciolato grossolanamente. Proseguite come da tradizione, cominciando a sbattere dapprima le uova con una forchetta incorporando man mano la farina ai bordi e procedendo poi con le mani fin quando non ci sarà più il rischio che le uova colino fuori dall’impasto. Procedete in questo modo per 10-15 minuti, ripiegando più volte l’impasto su se stesso e proseguendo fin quando non otterrete una palla omogenea e ben modellabile. Lasciate riposare il panetto sotto una grande ciotola di vetro per 30 minuti. Dividete l’impasto in tante parti quante sono le uova che avrete utilizzato  e cominciate a stendere la sfoglia, badando a conservare sotto una ciotola di vetro la pasta che utilizzerete successivamente, per evitare che secchi. Pressate la sfoglia appiattendola con le dita o con una breve passata di matterello, infarinatela leggermente da ambo le parti e cominciate a stenderla regolando il rullo della macchina per la pasta nella posizione n.1 (i nuovi modelli potrebbero avere anche il n.0). Ripassate la sfoglia avendo cura ogni volta di piegarla a libro, fin quando non otterrete una consistenza liscia, setosa e combaciante con la larghezza della macchina.

Lasciate riposare le sfoglie per dieci minuti, dopodichè posizionate la manovella al rullo di taglio delle tagliatelle (c’è chi preferisce smontarlo mentre stende la pasta…io preferisco rimanerlo attaccato per avere una base d’appoggio durante la preparazione della sfoglia). A questo punto, girando la manovella molto lentamente, godetevi la magia dell’estrusione delle tagliatelle (che solo un’ora prima erano semplicemente farina ed uova), utilizzando l’altra mano o la bacchetta dello stendipasta come sostegno per evitare che si arriccino su se stesse.

Procedete in questo modo fin quando le sfoglie non saranno esaurite, infarinando leggermente le tagliatelle di volta in volta prodotte.  Volendo, potete anche realizzare dei tagliolini o altro formato, secondo i rulli da taglio a vostra disposizione:

Lasciatele riposare sulla spianatoia o un vassoio infarinato oppure sull’apposito stendipasta per almeno un’ora prima di cuocerle. Lessatele in abbondante acqua salata bollente, facendole cuocere non più di tre minuti per evitare che scuociano. Contenendo del peperoncino all’interno, queste tagliatelle sono ottime con sughi leggeri a base di pesce.