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L’idea di realizzare dei Ravioli Montasio e nocciole nasce durante una vacanza in Friuli: qui i contadini della Val Tramontina, nelle Prealpi Carniche, riciclano gli avanzi di Latteria e dello stesso Montasio trasformandoli nel Formai del Cit, un formaggio spalmabile dal sapore pungente. Per realizzarlo, i formaggi vengono macinati con il tritacarne, per ottenere una consistenza cremosa. Una tecnica del genere consente pertanto di ottenere […]

I ravioli ricotta e menta sono una ricetta perfetta per chi non sa rinunciare a produrre e mangiare pasta fresca neanche nelle più calde giornate estive, con la freschezza della menta che va ad inebriare e a conferire una nota tipicamente mediterranea al caldo abbraccio della ricotta di pecora passata. Per la prima volta ho deciso di cimentarmi nel dar loro una forma diversa, evitando […]

Nonostante l’Italia abbia una millenaria tradizione casearia, difficilmente il formaggio è l’ingrediente principale della pasta ripiena; a meno che non parliamo della ricotta, che in ogni caso è classificato come latticino, i formaggi, in particolari quelli a pasta dura come Parmigiano Reggiano, Grana Padano e Pecorino Romano, vengono utilizzati come insaporitori, come esaltatori di sapidità. Solo nel caso degli anolini alla parmigiana ritroviamo il Parmigiano Reggiano […]

I ravioli ricotta e spinaci rappresentano la ricetta di pasta fresca più realizzata, più riprodotta. Nonostante la carne sia la regina della cucina italiana, questi ravioli di magro dal ripieno semplice e gustoso  sono i più gettonati, e solitamente sono la prima preparazione con cui si cimenta chi si avvicina al fantastico mondo della pasta fresca. Nonostante l’apparente semplicità, da sempre sono il mio punto […]

Ravioli stellati feta e piselli: leggendo questa denominazione, potreste pensare ad una ricetta gourmet copiata da un ristorante con una o più stelle Michelin; oppure ad un artifizio per ingannare l’algoritmo di Google e comparire in prima pagina. Se la seconda è in parte vera, la prima è completamente falsa: nessuna ricetta stellata, ma i ravioli in questione avranno effettivamente forma di stella, per via […]