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Nel mondo della pasta fatta in casa, non si finisce mai di studiare e imparare nuove tecniche, ognuna delle quali con il proprio livello di difficoltà. Due anni fa realizzai i miei primi ravioli a strisce colorate, utilizzando però una tecnica limitata e complessa che prevedeva la sovrapposizione di vari strati di pasta. Nel confrontarmi però con i più esperti mastri pastai di Instagram, ho […]

Nonostante sia una delle carni più gustose offerte dal nostro patrimonio zootecnico, la carne di agnello non è tra le più consumate in Italia, vuoi per ragioni etiche (anche se la maggior parte degli agnelli macellati non sono lattanti), vuoi per il sapore “pecoreccio” spesso forte, che comunque è molto mitigato se la carne è di buona qualità e se quest’ultima viene sottoposta a una […]

Cacio e pepe, amatriciana, carbonara, gricia, coratella…Quando si tratta di primi piatti a base di pasta asciutta, la cucina romana diventa l’assoluta protagonista di quella italiana, con sughi e condimenti semplici che ne hanno fatto la storia e sono tutt’oggi apprezzati e riprodotti (purtroppo anche male, basta pensare all’onnipresente panna nelle carbonare estere) in tutto il mondo. Se uno dei postulati fondanti della pasta fresca […]

Immaginate di essere uno chef rinomato, ma timido e impacciato con le donne. Siete riusciti ad ottenere un appuntamento con colei che avete inseguito per anni, e per l’occasione avete organizzato una cena romantica nel vostro appartamentino dove la cucina è più grande di tutto il resto dalla casa. Già la immaginate in abito lungo e chignon, con le narici percepite già il suo profumo, […]

Capita spesso di non avere voglia di cucinare, specie di sabato sera, e di risolvere la questione cena con una pizza o un pollo allo spiedo ben rosolato, possibilmente cotto a legna. Naturalmente, del pollo che acquisterete, andranno immediatamente via le parti più succulente come le cosce e le ali, mentre il petto (che cucinato da solo può essere ottimo, ma in un pollo allo […]