I balanzoni, tortellini verdi con ripieno misto, rappresentano una preparazione tipica della città di Bologna, poco conosciuta al di fuori dei confini emiliani. Prendendo il nome dalla tipica maschera felsinea, si consumano soprattutto durante il periodo di Carnevale, ma la loro origine risiede nella cucina povera e dall’esigenza di riciclare il ripieno avanzato. Tradizione vuole che si uniscano una componente del ripieno di carne tipico […]
Garganelli fatti in casa
I garganelli rappresentano uno dei formati di pasta più versatili, essendo adattabili a qualsiasi tipo di sugo o preparazione. Si racconta che la loro invenzione avvenne casualmente intorno al 1725, quando una razdora del Cardinale Bentivoglio d’Aragona, vescovo di Ravenna, mentre era in procinto di preparare i cappelletti per un lauto pranzo di rappresentanza, subì il furto del ripieno da parte di un animale della […]
Ravioli pollo e spinaci
Capita spesso di non avere voglia di cucinare, specie di sabato sera, e di risolvere la questione cena con una pizza o un pollo allo spiedo ben rosolato, possibilmente cotto a legna. Naturalmente, del pollo che acquisterete, andranno immediatamente via le parti più succulente come le cosce e le ali, mentre il petto (che cucinato da solo può essere ottimo, ma in un pollo allo […]
Ravioli a strisce colorate
Attenzione: la tecnica utilizzata in questa ricetta è obsoleta! Per visionare una ricetta più avanzata e semplificata, clicca qui! Quando si impara a fare la pasta fresca, si prende sempre più gusto, e la tentazione di sperimentare ricette nuove è fortissima. Se è vero che qualsiasi cibo può essere trasformato in ripieno per ravioli, è altrettanto vero che ci si può sbizzarrire a creare innumerevoli […]
Ravioli ricotta e spinaci invertiti
Non ho mai avuto un bel rapporto con i ravioli ricotta e spinaci. Ho provato a farli varie volte, e non ne sono mai rimasto soddisfatto: una volta il ripieno era troppo liquido, un’altra la pasta troppo soffice. Stanco dei numerosi insuccessi (anche se mi sono ripromesso prima o poi di riprovarci, visto che parliamo sempre della versione più diffusa), mi sono inventato una variazione: […]
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