Nonostante l’Italia abbia una millenaria tradizione casearia, difficilmente il formaggio è l’ingrediente principale della pasta ripiena; a meno che non parliamo della ricotta, che in ogni caso è classificato come latticino, i formaggi, in particolari quelli a pasta dura come Parmigiano Reggiano, Grana Padano e Pecorino Romano, vengono utilizzati come insaporitori, come esaltatori di sapidità. Solo nel caso degli anolini alla parmigiana ritroviamo il Parmigiano Reggiano […]
Cappelletti romagnoli dell’Artusi
Cappelletti contro tortellini è un po’ come guelfi contro ghibellini. Sarebbe riduttivo ad associare gli uni alla Romagna e gli altri all’Emilia, giacché, anche a Bologna e Modena, che rivendicano la paternità del tortellino, vengono egualmente realizzati i cappelletti. Con una forma diversa, e soprattutto con un ripieno diverso. Sì, in alcune zone della regione il ripieno dei cappelletti è sostanzialmente identico a quello della […]
Ravioli ricotta e spinaci
I ravioli ricotta e spinaci rappresentano la ricetta di pasta fresca più realizzata, più riprodotta. Nonostante la carne sia la regina della cucina italiana, questi ravioli di magro dal ripieno semplice e gustoso sono i più gettonati, e solitamente sono la prima preparazione con cui si cimenta chi si avvicina al fantastico mondo della pasta fresca. Nonostante l’apparente semplicità, da sempre sono il mio punto […]
Tortelloni ricotta e rucola
Ne è passata di acqua sotto i ponti da quando mi divertivo semplicemente, con la macchina della pasta, a trasformare in tagliatelle una sfoglia già pronta. Ho imparato a padroneggiare tantissimi formati di pasta, ma il mio cruccio saranno sempre tortelli e tortellini: mi diverto troppo a realizzarli, e chiuderli è un’attività rilassante e zen al pari di rigare gli gnocchi. Ma, per quel che […]
Pasta fatta in casa azzurra
Una pasta fatta in casa azzurra? Sembrerebbe un’idea balorda, in quanto gli alimenti che possono dare un colore tale al mondo sono veramente pochi. C’è chi ha utilizzato l’alga spirulina, chi la polvere di fiori commestibili di pisello blu; ingredienti che, oltre ad essere molto cari e un po’difficili da trovare, sono anche difficilmente maneggiabili. Prima di decidere di acquistarli, ho provato a fare un […]
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