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Ravioli a strisce con ricotta e ceci

Ravioli a strisce con ricotta e ceci

Nel mondo della pasta fatta in casa, non si finisce mai di studiare e imparare nuove tecniche, ognuna delle quali con il proprio livello di difficoltà. Due anni fa realizzai i miei primi ravioli a strisce colorate, utilizzando però una tecnica limitata e complessa che prevedeva la sovrapposizione di vari strati di pasta. Nel confrontarmi però con i più esperti mastri pastai di Instagram, ho […]

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Anolini al Parmigiano Reggiano

Anolini al Parmigiano Reggiano

La Via Emilia è il Louvre della pasta ripiena: ogni città-capoluogo adagiata sull’antica consolare romana, ma anche il più piccolo dei borghi immersi nel verde dei primi rilievi appenninici, ha il suo formato con il suo ripieno. Durante una puntata di Quattro Ristoranti di Alessandro Borghese dedicata alla Food Valley, ovvero la città di Parma con le sue colline che regala al mondo gioielli inestimabili […]

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Ravioli agnello, pecorino e menta

Ravioli agnello, pecorino e menta

Nonostante sia una delle carni più gustose offerte dal nostro patrimonio zootecnico, la carne di agnello non è tra le più consumate in Italia, vuoi per ragioni etiche (anche se la maggior parte degli agnelli macellati non sono lattanti), vuoi per il sapore “pecoreccio” spesso forte, che comunque è molto mitigato se la carne è di buona qualità e se quest’ultima viene sottoposta a una […]

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Ravioli cacio e pepe

Ravioli cacio e pepe

Cacio e pepe, amatriciana, carbonara, gricia, coratella…Quando si tratta di primi piatti a base di pasta asciutta, la cucina romana diventa l’assoluta protagonista di quella italiana, con sughi e condimenti semplici che ne hanno fatto la storia e sono tutt’oggi apprezzati e riprodotti (purtroppo anche male, basta pensare all’onnipresente panna nelle carbonare estere) in tutto il mondo. Se uno dei postulati fondanti della pasta fresca […]

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Ravioli neri al salmone

Ravioli neri al salmone

Immaginate di essere uno chef rinomato, ma timido e impacciato con le donne. Siete riusciti ad ottenere un appuntamento con colei che avete inseguito per anni, e per l’occasione avete organizzato una cena romantica nel vostro appartamentino dove la cucina è più grande di tutto il resto dalla casa. Già la immaginate in abito lungo e chignon, con le narici percepite già il suo profumo, […]

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