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Ravioli a strisce colorate

Ravioli a strisce colorate

Quando si impara a fare la pasta fresca, si prende sempre più gusto, e la tentazione di sperimentare ricette nuove è fortissima. Se è vero che qualsiasi cibo può essere trasformato in ripieno per ravioli, è altrettanto vero che ci si può sbizzarrire a creare innumerevoli colori di impasto. Da questo punto di vista, la statunitense Linda Miller Nicholson, meglio nota come Saltyseattle è la […]

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Ravioli ricotta e spinaci invertiti

Ravioli ricotta e spinaci invertiti

Non ho mai avuto un bel rapporto con i ravioli ricotta e spinaci. Ho provato a farli varie volte, e non ne sono mai rimasto soddisfatto: una volta il ripieno era troppo liquido, un’altra la pasta troppo soffice. Stanco dei numerosi insuccessi (anche se mi sono ripromesso prima o poi di riprovarci, visto che parliamo sempre della versione più diffusa), mi sono inventato una variazione: […]

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Tagliatelle al cacao

Tagliatelle al cacao

Diranno che andavano di moda negli anni Ottanta, diranno che è una stupida e desueta contaminazione della cucina francese, ma personalmente a me piacciono. Che le si usano come dolce o come pasta tradizionale, le tagliatelle al cacao sono una gustosissima variante delle colorazioni classiche, ed aggiungono un tocco di glamour a una serata romantica, visto il loro fortissimo potere afrodisiaco. Sensuali da mangiare, ancora […]

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Ravioli verdi di patate ed erba cipollina

Ravioli verdi di patate ed erba cipollina

I grandi chef sono quasi tutti concordi ad affermare che due amidi non si mischiano mai nello stesso piatto. Se dovessimo pertanto applicare il loro teorema, scomparirebbero autentici capisaldi della cucina italiana come la pasta e patate napoletana, le pappardelle castagne e speck altoatesine ed i tortelli di patate tipici della Toscana, del Mugello in particolare. Naturalmente a questi grandi soloni della cucina non va […]

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Tagliatelle con foglie di basilico

Tagliatelle con foglie di basilico

Era una torrida domenica pomeriggio d’estate in cui non avevo nulla da fare. Di mattina ero andato al mare, ma poichè su una spiaggia non resisto più di due ore, ero tornato a casa per ora di pranzo. Cercai di addormentarmi un po’sotto la frescura del condizionatore, ma non riuscivo a prendere sonno. Come di getto, andai in cucina, misi la spianatoia sul tavolo, indossai […]

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